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方寸车间筑防线 精耕细作守“芽”安
作者：
2025-12-02
麦芽企业作为食品与酿造产业链的核心原料基地，生产车间则是食品安全防控的关键战场，从人员进入的严格消杀到智能设备的精准控温，从实时在线的质量检测到全程可溯的批次管理，一套覆盖“人、机、料、法、环”的全流程管控体系，正以毫米级的精细度，守护着每一粒麦芽的安全品质。
“进入生产区必须经过‘三重关卡’，这是不可逾越的安全红线。”车间入口处，员工工作服、帽鞋全程密闭穿戴，手机等非生产物品严禁带入芽箱。进入芽箱穿戴鞋套及防护服，按7步法对手部进行清洗，避免外界污染带入。每天对生产现场进行清洗消毒，清洗记录详细标注时间、人员、消毒方式。
浸麦车间，定期对浸麦槽假底进行清洗消毒，按照制麦工艺严格控制浸麦水温。溢流的标准化操作，确保大麦充分吸水且露点率不低于80%。发芽工序实现智能化管控，发芽箱内温度恒定在14-18℃，通风量符合工艺要求，经过不少于96小时的精细化培育，确保麦芽发芽均匀且无微生物污染。
干燥与焙焦环节是食品安全防控的关键节点。干燥炉将焙焦温度稳定在85℃以上，持续烘烤不少于3小时，既将麦芽水分含量降至4.5%以下的国家标准，又能有效杀灭潜在有害微生物。
从洁净环境的严格管控到智能工艺的精准执行，从实时检测的风险防控到全程溯源的责任闭环，麦芽生产车间以标准化操作、科技化赋能、精细化管理，将食品安全责任落实到每个工序、每个岗位。这方寸车间里的坚守与深耕，不仅筑牢了麦芽产品的质量底线，更为下游食品产业的安全发展提供了坚实支撑。
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